Fruits de mer

Crevettes au chorizo :

(par cloclo201)

INGRÉDIENTS (pour 3 personnes)

-30 grosses queues de crevettes décortiquées

-1 CS d'huile d'olive (facultatif)
-1 demi chorizo allégé (Saint Agaune)
-1 échalote
-20 cl de vin blanc sec
-paprika
-ciboulette
-sel, poivre
-4 CS de crème fraîche allégée 4% mg
-1 pointe d'ail 

RÉALISATION

Dans une poêle, faire revenir l'échalote ciselée très finement avec les crevettes jusqu'à coloration.
Mouiller au vin blanc et faire réduire au trois quart.
Ajouter la moitié du chorizo taillés en tranches fines.
Ajouter sel, poivre et paprika, ainsi qu'une pointe d' ail.
Laisser fondre et rajouter la crème. Faire cuire encore quelques minutes.
Décorer éventuellement avec de la ciboulette.

Crevettes flambées au whisky:

(par cloclo201)

INGRÉDIENTS (pour 3 personnes)

-30 grosses queues de crevettes décortiquées

-1 CS d'huile d'olive (facultatif)
-2 gousse d'ail

-persil
-4 CS de crème fraîche allégée 4% mg

- 2 bouchons de whisky
-sel, poivre 

RÉALISATION

Dans un Wok, faire revenir les crevettes avec l'huile. Ajouter l'ail émincé et laisser jusqu'à coloration. Ajouter le persil et faire flamber au whisky.

Saler et poivrer.

Rajouter la crème allégée et laisser cuire encore quelques minutes.

Paella light:

(par cloclo201)
INGRÉDIENTS (Pour 3 ou 4 personnes)

- 1 Oignon 

- 2 Gousses d'ail

- 1 poivron rouge

- 3 blancs de poulet
- ½ Chorizo Saint Augune
- quelques moules

- quelques rondelles de calamars
- 500 g de Crevettes (ou gambas)

- 1 cc de concentré de tomates

- 1 pincée de safran

- 1 CS d'épices « spécial Paella »

- sel

- poivre
- 500 ml d'eau (minimum)

- Riz complet (500 g environ)

RÉALISATION

Lavez les moules, faites-les ouvrir 3 min dans une casserole à feu vif. Laissez-les en attente hors du feu dans leur eau.

Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail et mettre 10 minutes dans une poêle à feu doux avec le poulet coupé en morceaux. Ajoutez les calamars, le concentré de tomates, le safran, les épices à Paella,le chorizo émincé, le poivron, le sel et le poivre.

Ajoutez ensuite les moules et les crevettes puis complétez avec 500 ml d'eau et mettre à ébullition pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les riz pour le faire cuire une dizaine de minutes en remuant un peu. Rajoutez de l'eau si besoin avant la fin de la cuisson du riz. Laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de servir.

Crevettes à la sauce d'huître :

(par cloclo201)

INGRÉDIENTS 

- 500 g de crevettes
- 3 cs de sauce d'huître

- 1 cs de gingembre en poudre

- 1 cc de maïzena
- 10 cl d'eau
- 1 cs de sauce soja
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes

- 1 cs d'huile d'olive

RÉALISATION

Émincez les échalotes et la gousse d'ail. Faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Rajoutez les crevettes décortiquer et faire cuire pendant 5 minutes. Dans un bol, mélangez la sauce d'huître,la sauce soja, l'eau, le gingembre et la maïzena. Versez le contenu dans la poêle. Au bout de quelques minutes, la sauce va s'épaissir. Dégustez.

Crevettes sauce coco aux épices :

(par cloclo201)

INGRÉDIENTS

- 1 kg de crevettes
- 1 cs d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- ½ poivron rouge ou jaune

- 1 cc de poudre de curry
- 1 cc de piment doux rouge
- 20 cl de lait de coco allégé

- Sel, poivre 

RÉALISATION

Émincez l'oignon et la gousse d'ail.

Faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile.

Rajoutez le poivron coupé en fines lamelles et les crevettes décortiquées et faire cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les épices et le lait de coco.

Salez et poivrez.

Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz complet

Samoussas de langoustines au piment d'espelette, crème de langoustines :

(par cloclo201)

INGREDIENTS

- Samoussas : 

- 1 kg de queues de langoustines

- Feuilles de brick

- Piment d'espelette
- 2 CS d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Crème de langoustines : 

- 1 kg de pinces de langoustines

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 carotte

- 1 tomate

- 1 CS de concentré de tomate

- 2 cl de cognac

- 10 cl de vin blanc

- 50 cl de crème fraîche allégée
- 2 CS d'huile d'olive

- Sel, poivre

RÉALISATION

Retirer les pinces des langoustines et réservez-les. Jeter les têtes et décortiquer les queues de langoustines. Couper les queues obtenues en 2 ou 3 et rajouter du piment d'espelette et un trait d'huile d'olive. Réserver.

Verser 2 CS d’huile d’olive dans une sauteuse large, ajouter les pinces et colorer les à feu moyen. Éplucher les légumes et tailler-les en cubes, puis ajouter-les (sauf la tomate). Faire suer pendant 5 minutes, puis déglacer au cognac. Laisser réduire, verser ensuite le vin blanc et laisser réduire à nouveau.

Couper la tomate et ajouter-la avec le concentré de tomate. Faire cuire quelques minutes. Verser la crème liquide puis faire cuire doucement pendant 20 à 30 minutes. Salez et poivrez.

Passer la crème au chinois et vérifier l'assaisonnement.

Réaliser ensuite des triangles avec les feuilles de brick et farcir avec les morceaux de langoustines obtenus précédemment. Faire cuire dans une poêle bien chaude avec 2 CS d'huile d'olive, ou alors au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

Pour le dressage, disposer 3 samoussas par assiette avec un peu de crème de langoustines et éventuellement du riz complet.

Cassolette de la mer:

(Version pas light ... par cloclo201)

INGRÉDIENTS

- 500 g de crevettes ou langoustines 

- 500 g de noix de pétoncles

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- beurre

- ½ cc de coriandre

- ½ cc de cumin

- ½ cc de piment doux

- ½ cc de gingembre

- 2 cc de curry

- 15 cl de vin blanc

- 25 cl de crème fraîche

- Sel, poivre

- 1 pâte feuilletée

- 1 jaune d'œuf

RÉALISATION

Émincer l'ail et l'oignon et décortiquer les crevettes (ou langoustines).  Faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes en ajoutant les noix. Ajouter ensuite le mélange d'épices et le curry et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire pendant 10 minutes.

Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter poivre et sel et vérifier l'assaisonnement.

Répartir la préparation, dans des ramequins, et les couvrir d'un 'toit' de pâte feuilletée, puis badigeonner de jaune d'œuf.

Mettre au four pendant environ 10 à 15 minutes à 180 °C

Cassolette de la mer :

(Version light ...par cloclo201)

INGRÉDIENTS

- 500 g de crevettes (ou langoustines)

- 500 g de noix de pétoncles

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 CS d'huile d'olive

- ½ cc de coriandre

- ½ cc de cumin

- ½ cc de piment doux

- ½ cc de gingembre

- 2 cc de curry

- 15 cl de vin blanc

- 25 cl de crème légère 4% mg

- 1 CS de maïzena (facultatif)

- Sel, poivre

- fromage rappé allégé 4 %mg

RÉALISATION

Émincer l'ail et l'oignon et décortiquer les crevettes (ou langoustines). Faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant quelques minutes en ajoutant les noix.  Ajouter ensuite le mélange d'épices et le curry et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. 

Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire pendant 10 minutes.

Ajouter la crème allégée et éventuellement 1 cuillère à soupe de maïzena pour épaissir la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter poivre et sel et vérifier l'assaisonnement.

Répartir la préparation, dans des ramequins, et les couvrir de fromage rappé.

Mettre au four pendant environ 10 à 15 minutes à 180 °C

Boulettes de crevettes asiatique :
(par cloclo201)

(Recette non light car bain de friture ...)



INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

Pâte :
-500g de crevettes
-1 œuf
-1 verre de lait frais
-100 g de farine de blé
-25 g de maïzena
-2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
-5 g de levure chimique
-1 cuillère à café d’édulcorant en poudre
-2 pincées de poivre blanc moulu
-3 pincées de sel


Huile de friture :
-De l'huile d'arachide


RÉALISATION


Dans un blender, mixer les queues de crevettes décortiqués puis mélanger avec tous les ingrédients de la pâte. Laisser reposer 30 minutes.
Faire chauffer dans une friteuse 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à dégagement d'une buée (environ 200°C).
Plonger le contenu d'une cuillère à soupe de pâte dans l'huile bouillante. Laisser frire à feu moyen 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'e les boulettes soient bien dorées.
Retirer les boulettes de l'huile puis les laissez égoutter sur du papier absorbant. Servir dans un plat préalablement chauffé.