Mousse de foies de volaille light :
(par cloclo201)
INGRÉDIENTS
-300g de foies de volaille
-2 jaunes d'oeufs
-1 petit suisse 0% mg
-2 gousse d'ail
-2 échalotes
-1 CS de vinaigre
-1 CS de vinaigre balsamique
-2 CS de crème liquide 4 % mg
-1 CS de moutarde à l'ancienne
-2 CS de porto
-une pincée de mélange quatre épices
-1 CS de persil ciselé
-Sel, poivre
RÉALISATION
Retirez les fines membranes blanches et les petits nerfs des foies de volaille. Coupez-les en petits morceaux.
Épluchez l'ail et les échalotes et hachez-les. Dans une poêle, faites revenir l'ail et les échalotes avec un peu d'eau. Ajoutez les foies de volailles, salez et poivrez, faites réduire à feu moyen. Lorsque les foies sont bien cuits, ajoutez les vinaigres et la moutarde.
Mettez cette préparation dans un mixeur et faites tourner jusqu'à obtention d'une purée presque lisse.
Ajoutez les jaunes d'œufs, le petit suisse, la crème liquide, le porto, le persil ciselé et la pincée de quatre-épices. Mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement et réservez.
Allumez le four à thermostat 6 (180°C).
Remplissez une terrine avec la préparation et couvrez-la. Glissez la terrine au bain-marie dans le four et faites cuire 25 min.
Faites refroidir la terrine avant de la servir.
Terrine de foies de volaille :
INGRÉDIENTS
-600 g de foies de volaille
-1 petit suisse 0%
-1 échalote
-1 petit oignon
-1 gousse d'ail
-1 cs de vinaigre de xéres
-1 cs de vinaigre balsamique
-1 cs de moutarde
-sel et poivre
-baies roses
RÉALISATION
Faire cuire à feu doux les foies de volaille en petits morceaux avec l'oignon, l’échalote et l'ail ciselé. Saler et poivrer.
Lorsque les foies sont cuits, continuer 2 minutes sur feu vif.
Déglacer avec les 2 vinaigres, laisser cuire 1 minute de plus à feu doux.
Hors du feu, ajouter le petit suisse et la moutarde. Passer le tout au mixeur.
Remplir une terrine en tassant bien. Recouvrir de baies rose au moulin.
Laisser prendre au frigo une nuit.
Pour tartiner sur des toasts de pain Dukan bien sûr ! Surmonté d'un cornichon.
Raclette light :
(par
cloclo201)
- 5
pommes de terre
- fromage cancoillotte 11 % mg
-
fromage râpe allégé 4 % mg
- 1 oignon
- 1 oignon
- 2
gousses d'ail
- 2
tomates
-
cornichons
-
tranches de viande des Grisons
-
tranches de blancs de poulet
-
chorizo Saint Agaune
-
salade de mâche
-
vinaigrette light
- Sel,
poivre
RÉALISATION
Lavez
et épluchez les pommes de terres. Coupez les en fines lamelles de 5
mm d'épaisseur environ. Faites
les cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 15 à 20
minutes.
Épluchez
et émincez l'oignon et les deux gousses d'ail et mettre dix minutes
dans une poêle à feu doux (avec un fond d'eau ou 1 cuillère à
soupe d'huile)
Coupez
le chorizo, les tomates et les cornichons en fines tranches.
Une fois
les pommes de terre cuites, disposez dans un emporte-pièce (ou dans
un poêlon)
une
fines couche de tranches de chorizo, puis une couches de pommes de
terre, puis une couche de mélange ail-oignons. Disposez ensuite par
dessus des tranches de viandes (grisons et poulet), puis une couche
des fines tranches de tomates et de cornichons. Remettez une dernière
couche de pommes de terre. Enfin, recouvrir de cancoillotte
et de fromage râpé.
Faites cuire au four pendant 5 à 10 minutes à 200°C (thermostat 6-7) pour faire fondre le fromage.
Retirez
délicatement l'emporte-pièce et présentez dans une assiette avec
une salade de mâche accompagnée d'une vinaigrette light (1 cc
d'huile, 2 CS de vinaigre balsamique, 2 CS d'eau, 1 cc de moutarde,
ciboulette)
